Menu ブラッスリー「ベルデマール」

・ 沖縄県産ベリームーンのババロワ　生ハムとチーズ　イチジクのマリアージュ
・ リードヴォーのクミン香るベニエ　ピぺラードのキャベツ包みを添えて
・ 琉球スギのオーフー　オマール風味の海老のクネル　バジルの香り　タンカンバターソース
・ 沖縄県産黒毛和牛のグリル　トリュフ香りと沖縄県産人参のバ二ラ香るヴィシー風と石垣産玄米のブルーテソース
・ バラの香りを閉じ込めたクレメダンジュ
・ 2種のブレッド
・ コーヒー

前菜料理は、明け方の空が赤くなり始めるころを読谷村産のいちご「ベリームーン」で表現。ベリームーンのさわやかなババロワに生ハムやイチジクとのハーモニーをお楽しみください。
温製前菜は、「目覚め」をイメージした一品。クミンの香りをまとったリードヴォーのベニエとフランス バスク地方の「ピペラード」をキャベツで包み、大根のピクルスを「目覚めた蝶」に見立て、舞っている様子を表現。明け方に花の蕾が「開花」する様子をイメージしたお魚料理はまさにいま開花のシーズンを迎える菜の花やからし菜を琉球スギのオーフー、海老のクネルとともにお召し上がりください。
メインのお肉料理は、暁から連想する「旅立ち」や「希望」を表現。県産黒毛和牛をトリュフピューレと石垣島産玄米のブルーテソースで相性をご堪能ください。希望・旅立ちをモチーフに付け添えたビーツのチュイルや人参などの色合いも食欲をそそります。
デザートは、今回のテーマである「暁」をイメージし、明け方に向かって赤らんでいく空の色をお皿とともに表現いたしました。